定義:
是以新鮮的海魚、海蝦、貝等海產(chǎn)品為原料,經(jīng)一年以上的自然發(fā)酵或生物酶解而成的液
態(tài)調(diào)味品。
特點(diǎn)和用途:
魚露也稱魚醬油、蝦油 , 福建省則稱“魚奇油”,是我國(guó)沿海一帶及日本、東南亞人民所
喜愛的傳統(tǒng)調(diào)味品。魚露營(yíng)養(yǎng)豐富 , 風(fēng)味獨(dú)特,所含氨基酸等成分明顯高于醬油原汁,魚
露中含有 DHA、EPA、有機(jī)酸和?;撬?,還富含鈣、鎂、錳、鐵、鋅、銅、碘等人體新陳
代謝所必需的礦物質(zhì)和微量元素 , 最近研究又發(fā)現(xiàn)魚露中還含有生物活性肽。魚露的用法
和醬油相同,可以用于菜肴的提鮮、調(diào)味、祛腥、除油膩味。